食育是什麼？

食育，顧名思義就是飲食教育，飲食教育的範圍其實很廣泛，從認識食物與營養、食品保存與安全標示、用餐禮儀與文化、了解農牧漁業與剩食議題等等，方方面面都可以是飲食教育。

多年以來，食育已經成為各國相當重視的議題，許多國家也盡力做相關的立法並把此概念推廣至學校，希望孩子能及早有認識與挑選食物的能力，進而關懷環境與土地，擁有好好吃飯的素養。

各地食育怎麼做？

一起來看看幾個國家是怎麼推廣食育的！

首先是跟台灣人一樣在意食物、擁有超多美食的義大利。義大利最著名的就是慢食運動， Carlo Petrini 在1980年代推廣慢食，為了對抗飲食產業的快速發展，以全食物（沒有經過加工處理，或有限度加工的食材及食物）、保護環境的潔淨生產方式、對消費者和生產者都公平的交易為三大要素。

多年來，慢食協會已在全球150多個國家有近十萬的會員，不只舉辦慢食博覽會，還成立慢食教育中心，推動「學校菜園」，讓學生自己種植蔬菜，練習自己採集、烹煮。2003年也成立了全球唯一的慢食大學，有一系列更深更廣的飲食學程。

再來看看美國怎麼做！

人稱美國慢食教母的Alice Waters 在1995年起發起「學校菜園計畫」（the Edible Schoolyard ），希望在學校設立菜園，讓學生自己種植作物、自己料理，更認識環境、並思考社群。此計畫成功地在全美5500所學校執行，甚至連白宮都因為她的上書建言，有一處有機菜園。

她也撰寫了十多本書，透過各種場合與方式，呼籲人們重視飲食與土地的連結。

最後是我們的好朋友日本，日本於2005年訂定「食育基本法」，是最早將食育入法的國家，還設定每個月19日是食育日。

食育雖是全年齡都該有的教育，但日本對兒童這塊特別重視，例如針對小學生推廣的「早睡早起吃早餐」計畫，提供可愛的記錄表紀錄，並開發營養均衡的早餐食譜給家長，提升家人一起用餐的機會。

中小學方面，也特別重視學校午餐，學校都配有營養師，不只做專業的飲食指導，還與各科老師合作，把食育觀念融進日常學習中。

每年還會舉辦全國性的「食育推進全國大會」，讓所有對食育有興趣、想更了解的人，能夠有機會認識各個組織單位是怎麼一起參與食育推廣的。

那台灣呢？

台灣雖然起步慢，但我們也借鏡許多國家的經驗，並透過深入在地產業，2024的現在有很多人一起為了食育推廣而努力！

政府機關方面，衛福部、農委會、環保署跟教育部都有各自的推動方式，目前相關立法是2022.04推過的食農教育法。

民間也有諸多單位一起努力，像是財團法人主婦聯盟環境保護基金會、灃食公益飲食文化教育基金會、大享食育協會、社團法人台灣兒童食育協會等，有的協助聯繫各產業社群，有的專注在學校營養午餐，有的提供給大人的食育教育課程，還能與日本民間單位交流，替台灣的食育做多元的倡議活動。

食育怎麼做？

我們也可以從自己、從家裡做起，往後不管在哪吃飯，都可以是件好玩有趣的事情的！

1.吃在地、當季食材

可以在吃飯的時候，跟孩子聊聊，現在台灣這個季節產什麼食物，以及你們所居住的城市特產是什麼，從食物認識季節、地方與文化。

2.用五感認識食物

可以問孩子看見食物的什麼樣貌、聞起來與吃起來的感覺、食物端上桌是什麼聲音，甚至可以用手摸摸看，形容食物原型時的觸感。

3.多元嘗試與選擇

隨著年齡增長，可以讓孩子嘗試多種多樣的食物，聽聽看孩子比較喜歡什麼，了解挑食的原因。挑食其實是很正常的，可以改變擺盤、烹調方式、搭配食材等等，讓孩子看見食物的各種改變，有了多元的認識與嘗試，才能培養孩子日後自行選擇的能力。

4.料理

不用太困難，就是一種共同參與感，例如洗米、搓湯圓、包水餃、包粽子，接觸認識食物的同時，也能感受料理人的辛勞與食物的珍貴。同時，還能提升親子互動品質呢！

5.環保、禮儀與美學

這方面可以從餐具下手，選擇安全無毒且對環境友善的餐具，選用吾憶選擇的日本製品牌，皆是日本職人用心製作，不只設計出適合孩子飲食習慣、角度的餐具，還能保有可愛質感的日式美感，餐具一美，就會小心仔細地慢慢用餐，享受美食的同時也建立起用餐禮儀。

6.在飲食時間之外

透過跟食物相關的貼紙書、翻翻書，可以與孩子一起共讀，認識食物的顏色、種類，還能在尚未有料理能力前，就可以天馬行空的創作出喜歡的食物。